四道养生菜带给大家,好吃下饭,适合冬天的家
莫愁厨路无知己,谁人不识高大厨。大家好!我是高大厨。今天和大家几道家常菜
爆炒排骨
用料排骨500克青辣椒三个;油一勺盐一撮姜丝一撮;
做法
1.排骨切段,辣椒和生姜切丝备用。锅里放半锅水,将排骨段倒进水里,煮开后捞出浮沫,排骨捞出来沥干水。锅里的水倒掉不要了,另起油锅,将汆烫好的排骨倒进去翻炒至变色。
2.不停地翻炒,这个过程有点长,同时也是油烟产生最多的一个阶段,不过开了油烟机,一点油烟都看不到呢。
3.平时炒菜,真的是满室飘香,常常将在客厅的人呛得往外跑,今天我捧着相机待在厨房都闻不到油烟的味道呢,这油烟机的吸烟效果真赞。
4.排骨表面金黄的时候,放入辣椒段,撒上盐,如果排骨比较干,这个时候可以稍微淋入少许酒,翻炒至入味。短短几分钟,香喷喷的排骨出锅啦。
果仁菠菜
用料菠菜500克花生仁(生)50克蒜3瓣干辣椒2个花椒10粒;生抽1勺香醋2勺糖0.5勺香油少许食用油适量盐1勺熟白芝麻适量;
做法
1.菠菜择好切段、洗净,锅中水烧开后,把菠菜放进去焯烫一分钟,不用等水再次开即可,焯烫的时间过程,菠菜会过软,影响口感;
2.焯熟的菠菜过冷水,捞出,沥水;大蒜切末;
3.花生米用水冲洗一下,控干水分;热锅凉油,一点油即可,放入花生米,小火翻炒。凉油时就放花生米,不要等油热了再放,否则花生会糊掉。炒至香味飘出,花生米的红衣颜色逐渐变深,这时花生米已达到七八成熟,关火,用余温继续翻炒二十秒左右,把花生米盛出晾凉,凉后的花生米才脆。不要等花生米红衣颜色完全成熟到你想要的颜色再关火,那样会糊掉,吃起来有苦味;
4.干辣椒洗净用厨房剪剪成段,用清水泡一会儿,这样再炸时不会糊。热锅凉油,放入花椒粒炸出香味,再放辣椒段炸香;
5.沥过水的菠菜中加入生抽、醋;再加入蒜末、盐、炸过的辣椒油、晾凉的花生米;
6.最后加入香油,拌匀,喜欢的还可以再撒上些熟芝麻;
虾仁干炒粉丝煲
特点咸、香、鲜。
原料
260克龙口粉丝、60克浆好的牡丹虾仁、30克干葱块、10克蒜蓉、10克干葱末、适量葱花、5克蚝油
5毫升东古一品鲜、3克鲍鱼汁、4克、鸡粉2克、味精2克、葱油适量、大豆油
做法
1、把粉丝放沸水中烫软捞起,虾仁入油锅滑熟,待用。
2、净锅上火,先用油炙锅(以防粉丝粘锅)。
3、放入葱油、干葱末、蒜蓉炒香后,再放入虾仁和粉丝小火慢炒,待炒至粉丝水汽干时,放蚝油、老抽、鲍鱼酱、盐、鸡粉、味精继续炒香。
4、起锅装在垫有干葱块的煲仔内,撒上葱花,随酒精炉一起上桌。
自家招牌鸭
材料
主料鸭1000克,
辅料柿子椒10克,青椒10克,
调料八角5克,桂皮5克,香叶2克,白砂糖10克,生抽20克,料酒15克,盐3克,花椒3克
做法
1、鸭子洗净,切大块;
2、青红椒洗净后去蒂去籽,切块待用;
3、锅内倒适量清水,放入鸭块、八角、桂皮、香叶、白糖、生抽、料酒、盐,大火煮开后转小火慢慢卤熟,捞出待用;
4、将青红椒与鸭块拌匀,均匀浇入花油、盐后放入烤箱;
5、用150℃烧烤3分钟即可。
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