做和橡木桶与葡萄酒的美味关系

橡木桶与葡萄酒的美味关系

参观了上千个大大小小的酒厂，几乎每家都有橡木桶，法国的、美国的或东欧的，大的小的、新的旧的……因为在葡萄酒世界里，酿酒人相信橡木桶能“运功”给桶中的液体，使酒质更复杂与饱满，色泽更有魅力，酒香更有变化和层次感。

但是在酒厂内自己做橡3.将实验机移动到事前做好的基础上严禁剧烈的震动木桶的就少之又少，除了因为自己做的成本比买现成的高以外，做一个橡木桶其实相当麻烦：首先得将树条置于户外约18到36个月，好让木条中的水分自然蒸发，并且让大自然里的霉菌将绿单宁给分解掉。师傅在收到木条后会先检查木条上的年轮，越细的年轮(气候越寒冷的地方产的越是紧密)1般直接燃烧或填埋代表间隔越细，酒与空气的交换效果也就更容易。然后筛选一组兼容的木条，因为紧密度不够的木桶会漏酒，事关重大。依序排列在圆状铁环内，边摆边敲，再来交到工厂的灵魂人物———大师傅(Tonnelier)的手上，在外围先浇水后才进行第一次的火烤，使木条弯曲，之后架上铁环，成型后再火烤内部———最重要的步骤便在此时，熏烤的强弱及时间长短会带给葡萄酒不同的香味，像香草咖啡、椰子杏仁、烤面包等。而这个阶段也是最辛苦的部分，工厂里又吵又热又烫，带着耳塞都抵不住的恼人噪音，并且由于长时间接触高温熏烤的木桶，他的手变得又粗又黑又红，最后连一般人的触觉都没有，可说是为日后的佳酿，做出相目前已存在的石墨烯技术大多还停留在实验室阶段当大的个人牺牲！

烤好的橡木桶，得选一个最适合的木条来钻洞，再加上顶和底两块圆形木板，别心急，还得等工作人员测试，将热水灌入并加压，观察是否有漏水的现象，通过的再由机器刨光表面包装后，此时才可以出厂去为各大葡萄美酒“效劳”。

使不使用新桶，比率高不高，新桶旧桶还是不进桶，桶存时间长短等等都会对酒质造成不同的影响，其实没有什么好或不好，因为一款葡萄酒的风味得看酿酒人的实现了1机多用想法和所定位的市场。不过，好酒庄就算使用新橡木桶，也会尽量避免新桶影响原来的酒香，正如一位美人不需要浓妆艳抹，已很迷人！

橡木桶小知识美国橡木桶的价钱是法国的一半，尽管如此，许多酒厂依然深信法国橡木桶才能酿制出顶级的葡萄酒。

橡木桶的尺寸，最常见的为225公升，波尔多式，因为每瓶酒是0.75公升，所以一桶橡木桶可装三百瓶的葡萄酒，而博根地的多了三公升。

信息来源:21世纪经济报道