中国饮食中，为什么最宝贵的是牛肉和羊肉

中国饮食中，为什么最宝贵的是牛肉和羊肉有了火才有饮食文化，人类发现火，当然不是这个千年的事了，但火是饮食烹饪之根本，有了火，才有了饮食一说。人开始自觉用火，大约在五十万年以前。火，对于提高食物的美味和延长人类的生命来说，算是一次革命了。而人类的牙齿，既不同于肉食性动物，也不同于草食性动物，二者兼而有之。今天，我们不说中国的饮食文化，就说一说中国人吃肉的历史。说到这里，在鸿门宴这一历史事件中，樊哙的表现给人们留下了深刻的印象。这名鲁莽的武士闯入营帐，打算营救自己的主公刘邦。项羽见帐外闯入一位壮士，饶有兴致地说道：这位壮士来得好，赶快赏杯酒水给他！樊哙比较识趣，拜谢了项羽之后，将杯中酒一饮而尽。见此人豪爽，项羽又说道：再赏壮士一条野猪腿！樊哙一屁股坐在地上，用佩剑割肉，大快朵颐。粗略一看，似乎项羽对这位壮士颇为器重，不过，笔者却不这么认为。试想，在一场宴会中，众目睽睽之下，主人赏赐给客人八斤白酒，让客人一饮而尽，这哪里是什么器重？分明是一种羞辱！况且，在古代的饮食习惯中，猪肉并不算是一种名贵的肉食。正所谓：天子食太牢，牛羊豕三牲俱全，诸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食鱼炙，庶人食菜。仅以我们中国的历史来看，早在先秦时期，肉食者就已是百姓们对贵族爵士的代指。而之后历朝历代的黎民百姓，哪怕有幸生在那些载入史册的太平盛世，想要顿顿沾上荤腥也很不容易。哪怕是塞外草原上驱使着庞大兽群的套马汉子，在吃肉这件事上，相比于南方脸朝黄土背朝天的智人同胞们也没好过多少。因为，对于大部分贫苦的牧民而言，单纯为了口腹之欲就宰杀牲畜，依然是奢侈之举，牧民们日常主要食用的是奶制品。可以说，在畜肉之中，最宝贵的就是牛肉和羊肉了，而猪肉则次之。时至今日，这种饮食习惯仍被保留下来，不信且看市场上牛羊猪肉的价格，就能说明问题。根据史学家的研究，古人饲养牲畜的历史要早于农耕，在不同的时期不同的肉食在饮食系统中有不一样的地位。这种地位上的差距，直接影响到肉食的价格。《礼记》有云：诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊，士无故不杀犬豕，庶人无故不食珍。从这里就能看出，至少在先秦时期，牛羊就已经成为了上等肉食。

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