张家口市崇礼区“厨房革命”

张家口市崇礼区厨房革命

聚焦清洁厨房难点擦亮餐饮安全底色

厨房管理透明化、食品贮存超市化、现场管理色标化、加工管理规范化一场静悄悄的厨房革命在张家口市崇礼区全域全面展开。

今年以来，为不断提升餐饮业质量安全水平，保障冬奥城市食品安全，在省、市对食品安全工作的要求和部署下，张家口市市场监督管理局在崇礼区先行先试，重点在餐饮服务环节开展厨房革命，全面推行厨房四化管理模式，让餐饮企业接受消费者全方位、全过程监督，进而全面保障人民群众舌尖上的安全，为办成一届精彩、非凡、卓越的奥运盛会打下坚实的食品安全基础。

据统计，今年崇礼区在厨房革命工作中，大型餐饮单位和景区餐饮单位改造提升工作已全部完成，中型餐饮单位完成90%，小型餐饮单位完成60%。

强监管促成效

推进食品安全体系建设

推进厨房革命，让烹饪过程可视、可感、可知，使餐饮单位更加注重自律，也成为转变餐饮监管方式的重要途径。

起草《开展2018年厨房革命的工作方案》，提升制定厨房革命验收标准，区政府常务会议研究通过相关方案、并对方案提出修改意见在开展厨房革命工作中，崇礼区高度重视，明确区领导专门牵头负责，相关科局多次召开专项工作会议，成立厨房革命工作领导小组，抽调骨干人员组成工作专班，确保各项工作任务有部署、有措施、有落实、有成效。

lsquo;厨房革命rsquo;既要重lsquo;建rsquo;，更要重lsquo;管rsquo;，要把好事办实，实事办好。崇礼区食品和市场监督管理局负责人表示，崇礼区将引资助企，提档升级，进一步完善厨房透明化视频平台的技术提升，重点打造大中型餐饮单位4D餐饮管理示范店，为餐饮企业、消费者提供更多的便民服务内容，真正发挥厨房革命为民、惠民的作用。

另外，积极组织力量对城区内餐饮经营单位进行全面排查摸底，将大、中、小型餐饮单位按照改造难易程度分为A、B、C、D四个等级，采取以奖代补方式对完成改造餐饮企业进行补助；将8家大型餐饮单位、47家中型餐饮单位和27家景区餐饮单位划归一个工作专班负责，将主城区内两条主要街道小型餐饮单位划分为7个工作片区，每个片区由业务骨干专项开展。

要加大lsquo;厨房革命rsquo;的推进力度，建设更多的lsquo;阳光厨房rsquo;，让市民吃得安全、吃得舒心、吃得放心。这是崇礼区全区上下向广大百姓发出的铮铮誓言。

抓宣传重调研

社会共治保障食品安全

食品与非食品分开存放，冷藏、冷冻柜内食品、散装食品原料、调味料用整理盒分类盛放，标明生产(加工)日期、保质期；

菜刀、菜墩定位存放，清洗水池有明显可区分标识，操作间内保持干净清洁，每次操作后刷洗刀、墩，并保持通风；

清洗池分池清洗、有消毒保洁设备设施、冷藏冷冻油明显区分标识、安装油烟净化装置、厨师穿戴工衣工帽在这样的环境下用餐，我们是一百个放心。这是崇礼区众多食客对厨房革命的评价。

老百姓进餐馆、食堂吃饭，除了味道外，最关心的三个问题是食材是否安全？后厨干不干净？厨师的个人卫生怎样？

在广大百姓关心关注的食品安全问题中，崇礼区适时强化宣传动员，借助区餐饮协会换届选举为契机，对全区165家餐饮单位进行了厨房革命动员，并发放《厨房革命工作告知书》，进一步提升了广大餐饮经营者的思想认识，广泛动员其积极参与到厨房革命工作当中。

此外，在张家口市市场管理局的协助下，崇礼区积极组织监管部门以及餐饮单位相关负责人先后到北京市、保定市进行考察调研。

在延庆区，认真参观学习DIY豆腐工坊厨房成功改造升级经验做法；在东城区了解了知名餐饮企业金鼎轩从前台预订、排队点餐、服务呼叫、后厨互动、收银、评价等全过程的就餐服务情况；在东城区簋街着重交流学习了推进互联网+明厨亮灶建设工作情况；在保定市保定会馆重点对后厨在中餐复杂的选拣、洗净、切配、烹饪等加工要素方面实现工业化、标准化的有益探索进行了经验交流

办好让群众看得见、摸得着的民生实事，关系着群众切身利益，关乎着群众获得感、幸福感的提升。崇礼区政府相关负责人表示，要以对人民群众高度负责的态度，保质保量完成厨房革命等民生实事，兑现向老百姓作出的庄严承诺。

厨房革命的推行，不仅让餐饮单位从中尝到了甜头，也让监管变得更为便捷、高效。在推进厨房革命过程中，各监管部门并非一味强制，而是融服务于管理之中，采用典型引路、示范引导的方法，成熟一家、建设一家，以市场为导向，既考虑了推进速度，又考量了企业的可承受度。

定样板强进度

将厨房革命推在大众面前

这家餐厅我和朋友前几天去过，从餐厅大堂摆设的监视器屏幕可以对餐厅后厨一目了然。王明说，吃饭时能看到操作间忙碌的厨师是否穿戴工作衣帽，库房中的食材是否整洁有序摆放，盘碟是否按照规定清洗所以一般都选择去这类餐厅。

其实，这只是崇礼区在开展厨房革命工作中的一个缩影。厨房革命不仅改变了市民的选择，也在倒逼饭店改进服务质量，更好地服务顾客。

刚开始对lsquo;厨房革命rsquo;还有些将信将疑，主要是担心会不会流于形式，能不能带来实际效益。经营一家面馆的赵广说，自从安装了lsquo;明厨亮灶rsquo;视频大屏幕后，生意比之前好多了，想想也是，吃得放心，回头客能不多吗？

据介绍，今年伊始，崇礼区在全区餐饮单位中选择了17家作为第一批样板企业，正式启动厨房革命改造提升工作，通过打造、验收、整改、再验收等环节，全面提升餐饮单位服务保障能力。7月，启动第二批厨房革命改造提升工作，选出主动改造意愿强、积极性高的86家小型餐饮单位、40家中型餐饮单位和8家大型餐饮单位依次展开，目前全部完成改造。

民以食为天，食以安为先。厨房革命正成为崇礼区乃至张家口市餐饮行业一道亮丽的风景线。

TAG标签：