辣椒炒猪肝、葱爆虾仁制作方法
辣椒炒猪肝、葱爆虾仁制作方法
苏式酱汁肉
食材:五花肉、小油菜、红曲粉、葱、八角、桂皮、冰糖、盐、黄酒
做法:
1、小油菜洗净焯水备用,五花肉切方块。
2、葱洗净切段,铺在盘底。
3、锅置于旺火上,倒入开水,加入五花肉略煮,撇去浮沫,捞出用清水冲洗干净。
4、起热锅烧油,放入洗净的桂皮和八角煸香,加适量水、红曲粉、黄酒和冰糖,中火煮至冰糖融化。
5、将五花肉倒入锅中,盖上锅盖,大火烧制半个小时。
6、关火,将五花肉装在垫有葱段的盘中,淋上锅里的肉汁,放入蒸锅,大火蒸20分钟,取出后将肉汁倒入碗中。
7、起热锅烧油,倒入碗中的肉汁,加盐搅匀,加热到浓稠。
8、将小油菜围在五花肉的周围,然后浇上浓浓的肉汁,这道菜就成。
辣椒炒猪肝
材料:猪肝200g、辣椒3个、姜适量、蒜适量、橄榄油适量、酱油适量、鸡精适量、淀粉适量、盐适量、花椒少量、干辣椒2个。
做法:
1、先将猪肝在水中浸泡十分钟左右,洗净猪肝。
2、然后将猪肝切成小片,记住一定要小,不然炒出来会很大,不具有美观的效果。
3、将辣椒洗净切成块状;姜蒜切成片。
4、在切好的猪肝中加入姜片、蒜片、盐、淀粉、鸡精、酱油,搅拌均匀,静止30分钟。
5、在锅中加入橄榄油,至6成热时加入辣椒,煸炒,直至辣椒表皮有褶皱,起锅。
6、再次加入适量的橄榄油,放入花椒干辣椒炒出香味时加入猪肝爆炒,在猪肝熟后加入炒好的辣椒,翻炒几下,起锅,装盘。
葱爆虾仁
材料:虾仁、小葱、姜末、蒜末。
酱汁比例:盐、糖、花雕酒/料酒、淀粉、清水。
做法:
1、新鲜虾仁300g,加用盐3g和淀粉10g反复轻轻揉搓,搓掉虾仁表面黏液后马上用清水冲洗干净。沥干水分后再重新加入盐1g和淀粉2g腌制5分钟;
2、小葱切段,姜蒜切末;
3、盐1g,糖1g,花雕酒5g,淀粉2g,清水30g调成酱汁备用;
4、炒锅烧热,加入食用油1汤匙(约10g)。把腌好的虾仁像这样平铺在锅内煎;
5、两面煎至虾仁变色即可放入姜末和一半分量的蒜末;
6、炒出姜蒜的香味;
7、淋入调好的酱汁,大火煮滚酱汁;
8、待芡汁变浓稠明亮后,放入葱段和另一半的蒜末;
9、翻炒均匀即可出锅装盘。
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