辣椒炒猪肝、葱爆虾仁制作方法

辣椒炒猪肝、葱爆虾仁制作方法

苏式酱汁肉

食材：五花肉、小油菜、红曲粉、葱、八角、桂皮、冰糖、盐、黄酒

做法：

1、小油菜洗净焯水备用，五花肉切方块。

2、葱洗净切段，铺在盘底。

3、锅置于旺火上，倒入开水，加入五花肉略煮，撇去浮沫，捞出用清水冲洗干净。

4、起热锅烧油，放入洗净的桂皮和八角煸香，加适量水、红曲粉、黄酒和冰糖，中火煮至冰糖融化。

5、将五花肉倒入锅中，盖上锅盖，大火烧制半个小时。

6、关火，将五花肉装在垫有葱段的盘中，淋上锅里的肉汁，放入蒸锅，大火蒸20分钟，取出后将肉汁倒入碗中。

7、起热锅烧油，倒入碗中的肉汁，加盐搅匀，加热到浓稠。

8、将小油菜围在五花肉的周围，然后浇上浓浓的肉汁，这道菜就成。

辣椒炒猪肝

材料：猪肝200g、辣椒3个、姜适量、蒜适量、橄榄油适量、酱油适量、鸡精适量、淀粉适量、盐适量、花椒少量、干辣椒2个。

做法：

1、先将猪肝在水中浸泡十分钟左右，洗净猪肝。

2、然后将猪肝切成小片，记住一定要小，不然炒出来会很大，不具有美观的效果。

3、将辣椒洗净切成块状；姜蒜切成片。

4、在切好的猪肝中加入姜片、蒜片、盐、淀粉、鸡精、酱油，搅拌均匀，静止30分钟。

5、在锅中加入橄榄油，至6成热时加入辣椒，煸炒，直至辣椒表皮有褶皱，起锅。

6、再次加入适量的橄榄油，放入花椒干辣椒炒出香味时加入猪肝爆炒，在猪肝熟后加入炒好的辣椒，翻炒几下，起锅，装盘。

葱爆虾仁

材料：虾仁、小葱、姜末、蒜末。

酱汁比例：盐、糖、花雕酒/料酒、淀粉、清水。

做法：

1、新鲜虾仁300g，加用盐3g和淀粉10g反复轻轻揉搓，搓掉虾仁表面黏液后马上用清水冲洗干净。沥干水分后再重新加入盐1g和淀粉2g腌制5分钟；

2、小葱切段，姜蒜切末；

3、盐1g，糖1g，花雕酒5g，淀粉2g，清水30g调成酱汁备用；

4、炒锅烧热，加入食用油1汤匙（约10g）。把腌好的虾仁像这样平铺在锅内煎；

5、两面煎至虾仁变色即可放入姜末和一半分量的蒜末；

6、炒出姜蒜的香味；

7、淋入调好的酱汁，大火煮滚酱汁；

8、待芡汁变浓稠明亮后，放入葱段和另一半的蒜末；

9、翻炒均匀即可出锅装盘。

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