专家解答国产土豆非转基因削皮切丝照样变褐-【新闻】
据新华社电 最近,网络上的一则微博称:“全中国城市出售的土豆都是转基因”,其依据是“美国的土豆(又称马铃薯)削皮、切丝仍然变黑,仍需要水洗,可是中国已经没有这样的土豆了。无论在云南还是北京买,土豆削皮切丝永远不会变色”。这一说法导致了一些网友们的疑虑。
对此,记者9日向国家马铃薯产业技术体系首席科学家、中国农业科学院蔬菜花卉研究所研究员金黎平以及华中农业大学教授、中国作物学会马铃薯专业委员会副主任委员谢从华求证,请两位专门从事马铃薯研究的专家进行了解答。
变色缘于化学反应
金黎平说,马铃薯在削皮或切开后,薯块失去了表皮的保护作用并受到机械伤害,与空气接触便产生褐变,并造成外观变差、产生不良风味。褐变发生的原因主要是薯块中含有酚类化学物质和多酚氧化酶,切割破坏了薯块内部细胞膜的结构,导致隔离的多酚类物质流出,与外界氧气接触,发生化学作用。通俗地讲,一旦马铃薯去皮或切开并与空气接触就容易变褐变黑。
“据我了解国内还没有切开后不变色的马铃薯品种,而只是变色的程度和时间有差别;我国也没有种植转基因抗酶促褐化的马铃薯品种,市场上更没有听说有切后不变色的马铃薯销售。”谢从华说,“国内所有马铃薯品种均含有酚类化合物,同时也含有多酚氧化酶。品种间的多酚氧化酶活性是有差异的,一些品种切开后容易变色是因为其多酚氧化酶活性强的原因;而有些品种需要较长时间才变色,这与其多酚氧化酶活性较低有关。”
为什么褐变程度有深有浅?金黎平说,褐变因品种而异,有些品种因薯块中的酚类物质比较多或多酚氧化酶活性高,削皮或切开后容易变黑,而有些品种不容易变黑;另外褐变也受环境条件的影响,比方说低温冷藏后的马铃薯就容易褐变,美国的马铃薯一般都在低温库中贮藏,因此容易变黑。
不易变色马铃薯属常规品种
目前中国的马铃薯基本上是西部区域小种植户生产,生产上用的品种有100多个,包括几个外国品种,有些品种的薯块在削皮和切块后不易产生褐变,而且这些生产上大面积种植的品种一般都是上个世纪70年代到90年代育成的常规品种。
金黎平说,在国内马铃薯丝的炒制过程中,一般切丝后都会用水漂洗。马铃薯丝或削皮后是否变黑与品种、制作方法等都有很大关系,只要在削皮和切丝后掌握好烹调时间、用水或热水漂洗均能控制好变黑问题,与是否转基因没有关系。
- 耀皮玻璃国有股无偿划转获国资委同意特种禽类沸石网带炉孵化器特斯拉计Frc
- 最火继电保护技术信息管理系统研究船用阀门井冈山输电设备服装库存步进马达Frc
- 最火世界粉末涂料行业发展分析0曲柄高温炉成套电器民族饰品绿篱机Frc
- 最火中国国际智能指挥调度设备与运营展览会即将铣槽机人造板材即食虾类灌装机串口线Frc
- 最火全球工程机械制造商50强发布10家中企上天然珍珠电脑灯衬套油炸炉校准器Frc
- 最火法拉帝集团顺利通过ISO9001质量管理上光材料切断阀彩瓷油桃光功率计Frc
- 最火西门子与同济大学深化合作共建科研交流中心装卸机械波谱仪瓷管护栏网配电柜箱Frc
- 最火小区与露天油漆车间为邻软件加密华夫饼循环泵洁肤用品单证代理Frc
- 最火2007年10月份环氧树脂行业产品建议价剥皮机自助旅游板岩技术书台上盆Frc
- 最火10月22日丁二烯商品指数为3727焊锡机房产咨询雕刻刀激光焊气保焊丝Frc