南京小伙自酿葡萄酒遭网友追捧专家称容易滋生有毒物质要慎喝

南京小伙自酿葡萄酒遭网友追捧 专家称容易滋生有毒物质，要慎喝

日前，南京小伙小张在西祠胡同上图文并茂的讲述了自己自酿葡萄酒的过程，纯葡萄酿造一瓶成本才17元，“小张葡萄酒”一上线立刻引来近6000位网友的关注，很多人还留言向小张取经也准备自己动手酿点喝喝。 　　实习生吴佳慧扬子晚报记者张筠 　　想喝葡萄酒小伙买回80斤葡萄 　　8月17日，西祠胡同上一条名为“今年一共搞了60多斤葡萄酒，上个图片”的网帖引来近6000位网友关注。随后记者联系到发帖人小张。 　　小张今年25岁，喝酒是他的爱好，用他的话来说，“少量喝酒对脾胃都有好处，除此之外还可以以酒会友”。生活中小张有一个酒友圈，平时三五好友如果从老家带来当地的酒就凑一块儿尝尝。而网友对家酿酒的热切回应更坚定他自酿酒的想法。今年6月初，小张花了一个多月的时间做酿酒准备，他在网上找了20多个自酿葡萄酒的视频，还特地到书店买了相关书籍回家研究。并网购了10个加厚（厚度为7mm）玻璃瓶，包括3个40斤、2个20斤、3个10斤以及2个5斤的玻璃瓶，除此之外还准备了一把剪刀、一个不锈钢的过滤网。 　　“巨峰大而紫，而夏黑直接是黑的。”所以出于对口感和颜色的双重考虑，小张最后选择了巨峰，“紫色的酿出来的颜色会更加好看”。一切准备就绪，7月2日小张买回来40斤葡萄“过程其实很简单”，先用盐水将葡萄整串儿泡15分钟，然后用剪刀将葡萄一个个剪下，捏碎后放入玻璃瓶中，最后加糖加盖后第一道工序就结束了。一次发酵为期一周，7月9日打开玻璃瓶除去渣滓密封后再进行二次发酵，如此再摆放一个月左右就得到了30斤葡萄酒。兴奋的小张赶紧又买了40斤葡萄，如法炮制又酿了32斤葡萄酒出来。 　　680元酿了40瓶价格便宜后劲大 　　小张告诉记者，自己酿酒价格很便宜，葡萄是从批发市场以4元/斤的价格买的，加上各种酿酒设备和其他费用，小张估算总成本不会超过680元，他目前酿了62斤酒，市面上的葡萄酒基本为750ml装，计算下来也就大概1.5斤一瓶，如此算来小张用680元酿了40瓶葡萄酒，一瓶17块钱，“我这可都是纯葡萄酿的，没勾兑任何化学试剂啊！” 　　小张告诉记者，自己家酿的葡萄酒和市面上卖的葡萄酒相比更甜，没有酸涩味儿，但后劲很足！“酿完后我给我妈喝了点儿，她当是葡萄饮料，喝了三两左右就醉倒了”，小张还把自己酿的酒分装送给好友品尝，很多人都打电话催小张赶紧加大酿酒量，他们要预定。 　　专家称自己酿葡萄酒很可能会导致甲醛超标 　　南京市疾控中心专家表示，他们并不提倡市民家酿葡萄酒，专家提醒，自制葡萄酒很难把握发酵过程，市民在酿制和饮用时应尽可能避免有害物质对健康的危害。因为家酿葡萄酒时很多指标都无法控制，很可能导致甲醇含量的超标。即使是市民使用最好的葡萄、酿制过程中保证卫生情况也无法控制，因为没有办法做到每一步都检测。自酿葡萄酒还有一个常见的问题就是变质、长霉，这也与家庭酿制的局限性有关，原材料、器皿清洗不彻底，发酵过程中与空气接触，都是造成葡萄酒“长毛”的原因。 　　专家表示，家庭自制葡萄酒，卫生方面常常达不到要求，菌落总数超标，喝多了不仅对身体没有益处，反而有害。同时，家酿过程中加糖虽然能够帮助发酵，但是糖的量却无法把握，并且市面上的葡萄酒都是避免含糖的。所以专家提醒市民家酿葡萄酒时要谨慎。

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